كيف لطهي شريحة لحم لذيذة
يعد قلي شرائح اللحم من الأطعمة الشهية الكلاسيكية، ولكن لجعلها مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل ومليئة بالرائحة، تحتاج إلى إتقان بعض المهارات. ستجمع هذه المقالة بين الموضوعات الساخنة والمحتوى الساخن على الإنترنت في الأيام العشرة الماضية لتزويدك بتحليل مفصل للخطوات والتقنيات والاحتياطات الخاصة بقلي شرائح اللحم.
1. خطوات قلي شريحة لحم
| خطوات | العملية | أشياء يجب ملاحظتها |
|---|---|---|
| 1. اختيار المواد | اختر شريحة لحم متوسطة السمك (2-3 سم)، أو شريحة لحم الريب آي، أو شريحة لحم الخاصرة، أو الفيليه | تجنب اختيار شرائح اللحم الرقيقة جدًا، وإلا سيتم طهيها أكثر من اللازم. |
| 2. ذوبان الجليد | قم بإذابة شريحة اللحم المجمدة في الثلاجة لمدة 12 ساعة مقدمًا | لا تستخدم الماء الساخن أو الميكروويف لإذابة الجليد، وإلا فسيؤثر ذلك على الطعم. |
| 3. المخلل | نتبلها لفترة وجيزة بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون لمدة 10-15 دقيقة | لا حاجة إلى الكثير من التوابل، احتفظ بالنكهة الأصلية للحم البقري |
| 4. فراي | سخني المقلاة على نار عالية، ثم أضيفي شريحة اللحم واطهيها لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب | اضبط الوقت وفقًا لاحتياجات السمك والنضج |
| 5. واسمحوا الوقوف | بعد القلي نتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع. | دع عصائر اللحم توزع من جديد لتجنب فقدانها |
2. نصائح لقلي شرائح اللحم
1.اختيار وعاء: يوصى باستخدام وعاء من الحديد الزهر أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ذو قاع سميك، والذي يمكنه توصيل الحرارة بالتساوي والحفاظ على درجة الحرارة العالية.
2.اختيار الزيت: استخدمي زيتًا ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو أو زيت الفول السوداني المكرر.
3.السيطرة على الحرائق: حافظي على حرارة عالية طوال العملية للتأكد من أن سطح شريحة اللحم يشكل طبقة الكراميل بسرعة ويحبس عصير اللحم.
4.تحول الوقت: تحتاج فقط إلى قلب كل جانب مرة واحدة. سوف يؤثر الدوران المتكرر على تكوين طبقة فحم الكوك.
5.حكم الهبة:
| النضج | درجة الحرارة الأساسية | المس |
|---|---|---|
| متوسطة نادرة | 52-55 درجة مئوية | وهي مرنة عند الضغط عليها، تشبه لمسة فم النمر عندما تلمس إصبعي الإبهام والسبابة. |
| متوسطة نادرة | 57-60 درجة مئوية | تشبه لمسة فم النمر عندما يتلامس الإبهام والإصبع الأوسط |
| متوسطة نادرة | 63-68 درجة مئوية | تشبه لمسة فم النمر عندما يلمس الإبهام والبنصر |
| أحسنت | فوق 71 درجة مئوية | تشبه لمسة فم النمر عندما يلمس الإبهام والإصبع الصغير |
3. الأسئلة المتداولة
1.لماذا تكون شريحة لحمي مطهوة أكثر من اللازم دائمًا؟
قد يكون السبب أن الحرارة ليست كافية أو أن وقت القلي طويل جدًا. تأكد من أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية واضبط الوقت وفقًا لسمك شريحة اللحم.
2.هل يجب غسل شرائح اللحم؟
لا حاجة. سيؤدي الشطف بالماء إلى إزالة مركبات النكهة وقد يسبب التلوث المتبادل.
3.كيفية جعل شريحة لحم أكثر طراوة؟
اختر قطعًا عالية الجودة، وانقعها بشكل مناسب، وتحكم في درجة نضجها، واتركها ترتاح تمامًا بعد القلي.
4.هل تحتاج إلى الزبدة لقلي شرائح اللحم؟
يمكن إضافة الزبدة والبهارات للتتبيل في المرحلة النهائية، لكن لا ينصح بالزبدة للقلي الأولي لأنها تحتوي على نقطة دخان منخفضة وتكون عرضة للاحتراق.
4. وصفات شرائح اللحم الشعبية الموصى بها
| ممارسة | الميزات | مؤشر الحرارة |
|---|---|---|
| شريحة لحم بالثوم والزبدة | وأخيرًا أضيفي الزبدة والثوم وإكليل الجبل | ★★★★★ |
| شريحة لحم جافة | بعد معالجة الشيخوخة الخاصة، تصبح النكهة غنية | ★★★★☆ |
| شريحة لحم في صلصة النبيذ الاحمر | مقترنة بصلصة النبيذ الأحمر، طبقات غنية | ★★★☆☆ |
| شريحة لحم الترياكي اليابانية | مزيج من النكهات اليابانية، الحلو والمالح | ★★★☆☆ |
5. ملخص
يتطلب طهي شريحة اللحم المثالية إتقان المكونات والحرارة والوقت والتقنية. تذكر: المفتاح هو القلي بسرعة عند درجة حرارة عالية، والتقليب بشكل أقل، وتركه يرتاح تمامًا. اختر طرقًا مختلفة للنضج والتتبيل وفقًا لذوقك الشخصي، وتدرب عدة مرات، وستكون قادرًا على طهي شرائح اللحم الرائعة.
تذكير أخير: انتبه إلى السلامة عند قلي شرائح اللحم. من السهل رش الشحوم ذات درجة الحرارة العالية. يوصى باستخدام ملقط طويل المقبض وقفازات واقية. الطبخ سعيد والطعام لذيذ!
تحقق من التفاصيل
تحقق من التفاصيل
ar
